“毒膠囊，毒果(guo)凍，毒粉絲”千奇百怪的有毒食品，你上當了(le)嗎(ma)？走近食品原料萬(wan)惡之源---工業明膠。
一 、工業明膠問題不斷
2012年(nian)4月15日，央視《每(mei)周質量報告(gao)》播(bo)出節(jie)目《膠(jiao)(jiao)(jiao)囊里的秘(mi)密(mi)》，曝光用(yong)工業明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)生產藥用(yong)膠(jiao)(jiao)(jiao)囊，zui終流向藥品企業，進入消費者腹中。工業明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)中重(zhong)金(jin)屬鉻(ge)（Cr）的毒性危害很大，六價鉻(ge)會導(dao)致人(ren)體慢性毒害。
2014年(nian)3月15日，央視曝光(guang)了部分企(qi)業使用(yong)垃圾(ji)皮料(liao)用(yong)作(zuo)藥用(yong)膠囊和(he)食品明膠原(yuan)料(liao)，國內多(duo)家大型糖果廠(chang)牽(qian)連其中。
2016年7月遼(liao)寧警方共查獲(huo)6000多公斤(jin)有(you)毒(du)有(you)害(hai)食品(pin)，其中涉案工業明膠數量達800余噸，銷往全國(guo)8省市的1000余家商戶，zui終產品(pin)以(yi)皮凍(dong)、粉絲、涼皮等zui為多見(jian)。
從藥用(yong)膠囊到(dao)糖(tang)果(guo)再到(dao)涼皮(pi)粉絲，利益(yi)驅動使得工業明(ming)膠的帝國(guo)越來越龐大，下(xia)一個會是誰？
二、工業明膠的檢測
面對(dui)食品中(zhong)違(wei)規添加的(de)工(gong)業明膠，消費者在日常生活中(zhong)很難辨別(bie)，而根據原衛生部發(fa)布的(de)《食品中(zhong)可能違(wei)法添加的(de)非食用(yong)物(wu)質和易(yi)濫(lan)用(yong)的(de)食品添加劑名(ming)單》，工(gong)業明膠檢測方法一欄(lan)顯示“無”。
不(bu)過(guo)由于工(gong)業明膠在皮革加工(gong)處理(li)過(guo)程中多使用含(han)鉻(ge)鞣(rou)制劑，因此(ci)目前食藥行業內通(tong)常通(tong)過(guo)檢測(ce)食品中鉻(ge)的含(han)量，來判別(bie)食品中是(shi)否添加工(gong)業明膠。
根據2015版藥典 藥用(yong)明膠(jiao)空心(xin)膠(jiao)囊中(zhong)的鉻含量不得(de)超(chao)過2mg/kg。
《食(shi)品(pin)安(an)全國(guo)家標準(zhun)食(shi)品(pin)中污(wu)染物*》（GB2762-2012）規定，針對谷(gu)物、蔬(shu)菜(cai)、豆(dou)制(zhi)品(pin)、肉(rou)、水產品(pin)等不同(tong)種(zhong)類(lei)，鉻*在0.5-2mg/kg之間。
三、各種明膠即產品的檢測項目和檢測標準
明膠(jiao)(jiao)空(kong)心(xin)膠(jiao)(jiao)囊
食品(pin)(pin)安全國(guo)家標(biao)準 食品(pin)(pin)添加劑 明膠GB 6783-2013：
使用明膠的產品(pin)（凝膠糖果、冰淇淋(lin)、涼皮(pi)等）
四、PerkinElmer提供的檢測方案
PerkinElmer PinAAcle 900T 火(huo)焰原子吸收(shou)光譜儀
PerkinElmer 針對(dui)工(gong)業明膠問題產品提出了檢(jian)測工(gong)業明膠膠囊的SOP：
*法主要是依(yi)據(ju)藥典，提供符合藥典規范的(de)應(ying)用；
第(di)二法(fa)主要針對食(shi)品相關的(de)快速(su)檢測(ce)，利用(yong)PerkinElmer原子吸收橫向(xiang)石墨爐，縱向(xiang)塞曼抗(kang)干(gan)擾能力強的(de)特點，采用(yong)不(bu)*消化的(de)方(fang)法(fa)進樣檢測(ce)鉻元素的(de)含量；
第三法針對部分企業(ye)沒有石墨爐原子吸(xi)收(shou)光譜儀，采用微型多功能進樣器與PinAAcle 900T 火焰聯用，添加(jia)Cr測定抑制(zhi)劑(ji)測定明膠產(chan)品或(huo)其(qi)相關產(chan)品中中鉻(ge)元素的含(han)量。
而PerkinElmer主要通過檢測(ce)(ce)(ce)食(shi)品(pin)中鉻的含量來判定是否添加(jia)工業(ye)明膠(jiao)，并提(ti)供明膠(jiao)膠(jiao)囊的檢測(ce)(ce)(ce)SOP,針對糖果、冰淇淋、涼皮等食(shi)品(pin)的檢測(ce)(ce)(ce)同樣適用。
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